弄福水耕週記之萵苣的7大家族

 

哈囉大家好，我是弄福農場的主人坤盛！本週又要來向大家介紹各種關於蔬菜的小知識啦！

 現在資訊進步、飲食多元，到處都能見到許多異國美食，像是美式、義式或泰式，其中生菜沙拉尤其常見，不論在餐廳、賣場或超市，都能看到許多色彩繽紛的生菜料理，在炎熱又沒有食欲的夏天中午來上一碗，肯定是清爽又健康

 

但在這麼多種生菜中，其實有很多菜都是屬於「萵苣類」，所謂的「萵苣」，並不只是我們日常煮來吃的國民好蔬菜─ A菜(葉萵苣)或是菜心如此而已，許多生菜的俗名也常常讓人混淆，在不同的平台上，對萵苣的分類也有些微差異。

 

今天弄福農場就將他們從各種千千萬萬的網路資訊中，整理出萵苣的7大類別，向大家介紹整個萵苣家族，這樣大家以後不論是上市場買菜，還是去餐廳吃飯就不會認錯了，那麼就開始囉！

 

原來你們都叫「萵苣」？！萵苣的家族成員大公開

 首先以食用性分為食葉類與食嫩莖類；食葉類分為不結球、半結球、結球；不結球又分葉用品種、剝葉品種、立葉品種、皺葉品種，半結球為蘿蔓品種，結球為結球品種，而食嫩莖類為嫩莖類品種。說這多看起來很複雜，沒關係弄福在這邊整理了一張圖片，相信大家看一眼就能馬上瞭解。

 

葉用品種

         那麼我們依照這張圖由上往下，先來為大家介紹不結球的葉用品種。葉用品種是台灣最常見的萵苣品種，葉片呈現散狀不結球，葉薄，一般以我們的國民蔬菜─A菜(葉萵苣)為主，常見的品種為圓葉及尖葉，主要食用部位為嫩葉，習慣上會整株採收。

 

        土耕的A菜因生長期土壤缺水，在食用時會帶有苦味；水耕A菜則因水分充足不會有苦味與土味，這點在弄福之前的水耕週記系列都有介紹喔！

 

弄福農場的新鮮A菜們

剝葉品種

         再來是「剝葉品種」，聽品種名大家都會認不出來，其實就是我們吃韓國烤肉時、用來包烤肉的生菜就是剝葉品種的萵苣喔！有別於葉萵苣的整株採收，剝葉品種採用一邊成長、一邊剝取成熟幼葉來食用的採收模式，採收時可由下往上採收。常見的葉型有尖葉及裂葉型兩種，顏色有綠色及紅色兩種，品種近似拔葉萵苣和紅拔葉萵苣。

 

拔葉萵苣

立葉品種

         然後是「立葉品種」，此品種葉型直立且葉厚，一般不結球或呈現卷心圓筒形，乍看之下與我們本地的圓葉青色萵苣品種很類似。在弄福農場內的栽培的立葉品種為綠火焰以及紅火焰，主要食用方式以生食為主，水耕的紅、綠火焰萵苣吃起來爽脆清甜。

 

弄福農場的紅火焰萵苣，一整片看起來超舒服

皺葉品種

        最後是皺葉品種，這個品種的萵苣很常見，時常在餐廳擺盤，或是漢堡裡面見到他，葉片皺縮，葉片鋸齒狀，葉薄，葉色有綠、紅、綠紅混色都有，在萵苣家族裡是前幾名的葉色豐富，也因為這個原因，皺葉品種常常會作為擺盤用的裝飾，或是生菜沙拉內的點綴使用；類似品種如綠皺葉萵苣、紅皺葉萵苣。

 

         這次的萵苣家族介紹就先暫時到這邊，下週會有剩下的家族成員介紹，請大家敬請期待！如果喜歡我的文章歡迎經常來部落格關注我，也歡迎到弄福農場FB粉絲團按讚，就不會錯過任何弄福農場的最新訊息喔！我是坤盛，我們下週見！

 

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