居家防疫「5大食材」營養耐放！專家授2招保鮮法：肉類分裝再放冰箱

▲專家透露，不是把食材放進冰箱就保證不會壞。（示意圖／pixabay）

 文／社團法人中華食品安全協會

因應疫情的影響，政府鼓勵大眾減少出門的機率，大賣場也是疫情擴散的來源之一，人潮擁擠會出現在大賣場，大家更應該小心！台灣本土疫情持續延燒，讓「外出」變成了一項十分危險的事情，政府也一直在宣導，請民眾非必要不要出門，避免人與人接觸，因此一週採買一次食材的頻率是最適當的，購買方便保存與可以長期存放的食材才會是明智之舉！

但是您曉得嗎？並非將食材冰進冰箱、冷凍庫，就保證不會腐壞！這次就讓中華食品安全協會的黃舒平秘書長教您如何妥善保存採購的食材。

哪些蔬菜、水果容易保存？

國民健康署建議18歲以上的成人，每天至少食用兩份水果（兩個拳頭）及三份蔬菜（一個半飯碗）。柑橘類的水果放在室溫較不容易腐壞，例如：柳橙、柑桔、葡萄柚，香蕉及蘋果這類水果的的營養也很豐富，都是不錯的選擇，但比較不耐放，建議可以將香蕉切成小塊，放入冷凍庫日後再解凍、食用。

水果的保存最重要的關鍵是要保存前「不要洗」，同時要注意「不要相剋」，香蕉會釋放一種乙烯的氣體，是催熟用的。可以拿保鮮膜包住香蕉根部，就可以起到保鮮的作用；有這樣催熟功能的水果另外還有有蘋果、木瓜、芒果、酪梨、釋迦、水蜜桃，放入冰箱前，要用塑膠袋包起來。如以保存性來比較，柑橘類大概是第一名，甚至放在室溫也較不容易腐壞，例如：柳橙、柑桔、葡萄柚。

▲專家指出，香蕉可切小塊放入冷凍保存。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

另外也可以自己用冷凍的方式保存水果，蘋果、香蕉可以將香蕉切成小塊，葡萄、草莓可以整顆放入冷凍庫日後再食用。

至於蔬菜部分，中華食品安全協會建議民眾可以多選購蘿蔔、蕪菁、大頭菜、南瓜等「根菜類」，以及白菜，花椰菜之類的「花菜類」，不容易腐爛，口味也很大眾。大蒜、生薑和洋蔥也很適合多放一些在家中，不僅能增強免疫力，也是可以作為料理的調味。有些莖菜類的保存性也不錯，例如馬鈴薯、芋頭、蓮藕等。

莢果類：豌豆、莢豆、菜豆、豇豆、蠶豆、刀豆、鵲豆、翼豆、毛豆。瓜果類中的南瓜、胡瓜、絲瓜、扁蒲；茄果類的番茄；其他類的玉米等；結球菜中的甘藍（高麗菜）、大白菜，也是較久放的蔬菜種類。

▲專家指出，加工時，會挑選在成熟顛峰期的蔬果冷凍起來，此時也是最具營養價值（圖／記者莊智勝翻攝）

冷凍水果、冷凍蔬菜比較沒營養？

民眾對於「冷凍」的食品常常有一個迷思，就是比較不新鮮、不營養，但是其實這個想法是錯誤的！業者在加工時，會挑選在成熟顛峰期的蔬果冷凍起來，這個時候的蔬果最具營養價值。

2013年美國的佐治亞大學研究營養價值當中比對新鮮和冷凍食品在購買五天後的營養價值差異。研究發現在購買當天，冷凍食品和新鮮食品在營養價值都是相似的。但是在冰箱中放超過五天後，新鮮食品中的維生素A，維生素C和葉酸含量就會少於冷凍食品了。

另外，以肉品為例，美國的家禽工廠都必須採用HACCP系統管理生產，且利用屠宰後4小時內以超低溫急速冷凍法，經過0°C~-5°C的冰晶生成帶，將生鮮雞肉的多汁及營養鎖在雞肉中，讓雞肉口感更加美味可口，而且從製造、倉儲、運送、販賣到消費者購買、存放；這一連串的的步驟都需要在-18°C以下進行，讓消費者購買時，也能吃到新鮮美味的雞肉。

▲新鮮肉類應分成冷凍、冷藏保存，避免反覆解凍增加腐壞機率。（圖／達志／示意圖）

冷藏、冷凍兩份分開保存才健康

良好的冷凍肉，以美國雞腿為例，在烹調前以冰箱隔夜解凍，雞腿骨頭是新鮮的骨髓紅色，肉也是粉紅色的。中華食品安全協會黃舒平秘書長提醒大家，肉類、海鮮的保存期限較短，建議將新鮮的肉類分成冷藏、冷凍兩份分開保存，冷藏的部分建議存放2日需求量，其餘的皆分裝後冷凍，避免反覆解凍，增加腐壞的可能。

而在分切時，也建議將刀具、砧板反覆清潔、消毒，避免肉品交叉汙染，影響保存期限。慎選品質良好的冷凍肉品，比買冷藏肉回家在家用冰箱冷凍來得可靠。

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