日本人好愛的「小松菜」是什麼菜？這樣處理更好吃！

這幾年超市裡販售的蔬菜種類越來越多樣，讓廚房新手眼花撩亂！你一定也在有機蔬菜區看過「小松菜」這款綠色葉菜類，它有什麼特色？怎麼料理？現在就來認識這款在生機飲食界大受歡迎的蔬菜。

食材百科—小松菜

小松菜跟台灣本土的「油菜」菜型類似，又稱為日本油菜。(PhotoAC)

小松菜（コマツナ）是一款來自日本的綠色蔬菜，又名日本油菜、冬菜或鶯菜，因為最初於江戶時期在東京的「小松川」地區栽種而得此名。

根據日本維基百科及早安健康的介紹，小松菜富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質，營養價值極高，鈣質含量甚至比牛奶還要高，因而成為生機飲食界的明星蔬菜！不喜歡菠菜的澀味、或是非正值菠菜產季時，都可以改吃小松菜補充營養。

挑選方式

小松菜一直都是日本市場非常受歡迎的蔬菜，近幾年在台灣的生機超商、或超市裡的有機蔬菜區中也能找到本土種植的有機小松菜，因耐熱也耐寒，一年四季都有生產，挑選時請注意：

【莖部】直挺無損傷，與葉片連接的葉柄短而厚者佳。
【葉片】形狀渾圓，質地富含水分且厚實完整、顏色翠綠。若葉片產生黃色，代表已經不新鮮。

保存 2 招學起來

小松菜容易損傷，買回家務必好好保存。

✔冷藏保存

做法：用沾濕的廚房紙巾包裹住根部，再用報紙整個包覆起來，裝進保鮮袋中，「直立」於蔬果室中冷藏，約能存放1週。

透過於根部給水、直立存放的方式來模仿生長時的狀態，能讓葉子保持水分和彈性；若葉子開始轉變成黃色，就要盡快食用。

✔冷凍保存

做法：小松菜清洗乾淨後放入鹽水中稍微汆燙，撈起徹底擰乾再分切成一段一段，用保鮮膜分裝後放進保鮮袋中，即可冷凍保存約1個月。不汆燙直接清洗、分切後再冷凍亦可。

運用：小松菜解凍後，可以直接和豆腐、菇類放入高湯中煮，以醬油、味醂等稍微調味便完成營養的蔬食料理；或是切成末拌入煮好的米飯中，加入少許的鹽巴就是簡單又好吃的小松菜拌飯。

冷凍過的小松菜口感比較軟爛，適合燉煮料理，或是像冷凍菠菜一樣當做餡餅、鹹派的內餡，對老人小孩來說也特別容易入口。

解凍後切末，拌飯拌麵都OK ～(PhotoAC)

料理方式

因為本身苦澀味不重，小松菜即使沒有事先汆燙也能食用，烹調起來相當快速又方便；口感清脆的小松菜，最常見的烹飪方式為清炒或汆燙。

✔汆燙

入滾水中快速汆燙，起鍋瀝乾後可加入蠔油、醬油及蒜頭涼拌；或是以日式的味噌、柴魚醬油、味醂和麻油等調味料一起拌，簡單好吃。建議整把下鍋汆燙後再分切，有助於減少養分流失；亦可用電鍋「蒸煮」，能保留更多營養！

日本人喜歡在涼拌小松菜上灑上大量芝麻一起吃！(PhotoAC)

✔熱炒

熱油鍋後以蒜頭爆香，放入小松菜後蓋上鍋蓋燜約 2 分鐘，開蓋放入調味料稍微翻炒就能起鍋。要注意因為小松菜的營養成分不耐高溫，烹調時間不宜過長，故以「燜」的方式加快熟化。

跟肉絲、豆干一起炒時，小松菜要最後入鍋。(PhotoAC)

✔醃漬

台灣人很熟悉的醃漬鹹菜「雪裡紅」，同樣的做法可以用來醃小松菜。把小松菜洗淨後瀝乾，灑上鹽巴用手搓揉，直到莖葉都出水，放入保鮮盒中密封冷藏2～3天便完成。食用前把多餘的鹽分沖洗掉再切碎，可以直接吃，或是跟絞肉、豆干丁、辣椒一起炒過，便是非常下飯的配菜囉！

喜歡日式調味的人，也可以把汆燙好的小松菜擰乾、切段，放入日式照燒醬汁中，冷藏醃漬約4～6小時，就是清爽甘鹹的冷漬小菜，當作冰箱常菜料理非常方便。

醃漬好的小松菜放在冰箱，隨時都能吃，替媽媽省不少力。(PhotoAC)

✔果汁

青澀味比較淡的小松菜，也很適合打蔬菜汁喔！只要搭配其他水果，並加入1大匙檸檬汁，就不必擔心會有「菜味」，像是酪梨、奇異果、鳳梨和蘋果等都能一起榨汁。

打成蔬果汁也是不錯的吃法。(pakutaso)

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