燙地瓜葉如何不會澀？行家「多加1物」變滑嫩

生活中心／劉又瑋報導

據亞洲蔬菜研究發展中心指出，地瓜葉富含多種營養物質，每天吃300克就能滿足1天所需維生素A、B群、C，還可以有效預防心血管疾病，台灣人常以汆燙方式食用地瓜葉，近日卻有1名網友表示自己燙的地瓜葉，總是被嫌口感澀澀的，想問大家應該燙多久時間才不會澀，未料不少行家透露關鍵不是時間，反而是「多加1物」，口感就能變得好滑好嫩。

1名網友日前在臉書社團「家常菜」發文，他表示每次汆燙好的地瓜葉，總是被大家嫌口感澀澀的，十分苦惱的原PO只能上網詢問解決方法，他想知道地瓜葉「應該要燙多久才不會澀」，不少網友給出建議「品種選對，水滾下水1到2分鐘就好了」、「2分鐘」、「8分熟就可以起鍋了」、「水滾放下去 計時15秒關火」、「我覺得炒的好吃」。

1名網友想知道地瓜葉燙多久時間口感才不會澀，未料不少行家指出「加油一起煮」才是去澀關鍵。（圖／翻攝「加常菜」Facebook社團）

不過卻有許多料理達人指出，想讓燙地瓜葉吃起來不會澀，關鍵是要放「油」進去，「澀不是取決熟度而是油脂，地瓜葉屬於脂溶性纖維蔬菜，需要油脂搭配，不然容易造成腸胃不適」、「加油下去可以減少澀口的感覺」、「燙菜的時候加油，除了看起來油亮也會比較嫩」、「地瓜葉如果要不會澀澀的，要加一點油」、「會在水中加一點鹽及沙拉油汆燙，地瓜葉會青脆又油亮」。

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