溫沙拉可以當主食？製作小撇步告訴你！

 

何謂溫沙拉？

溫沙拉是指以溫熱的醬汁或加入加熱食材，使其入口的溫度更為適口，與一般口感冰涼的生菜沙拉最大的不同，在於溫沙拉從主食到蔬菜都是熟食，一來不會有生、熟食交叉感染的情況發生，二來也能同時擁有主食的飽足感及蔬菜的爽口滋味。

此外，大部分的前菜沙拉多是蔬果搭生菜，或生菜搭熟食的組合，但溫沙拉十分強調為熟食組合。加上帶些酸香口感的溫沙拉具有開胃的效果，只要加入肉類，分量更是足以當一餐主餐。

製作注意事項

溫沙拉的料理手法通常都是以煎、烤、汆燙為主，不需要過於複雜的烹調手法，吃來比較不會有油膩感。溫沙拉以熟食為主，因此醬汁的口味可稍重，調味多以紅酒醋、橄欖油或是奶油為主，例如需加熱的檸檬奶油醬，微酸帶甘的滋味既爽口又開胃。

1 蔬菜的清洗

生食蔬菜等應徹底清洗乾淨，切忌只泡在水槽或菜籃中，而應以流水方式沖洗10～15分鐘，才能徹底洗淨蟲卵等殘留物。萵苣生菜清洗過後，建議可以浸泡冰水幾分鐘，還能加上些檸檬片，可以讓菜更脆更甜，還能散發淡淡清香。

萵苣和蘿美生菜葉兩種，因為生菜葉的水分與特殊的乳汁分泌較多，所以易因與空氣接觸而變紅，這是正常現象，若擔心影響沙拉美觀，可以把紅色部分切除掉。

❤吃多少洗多少！為了可以吃到生菜的完整營養，最好當天清洗、當天切食，千萬不要一次洗切大量後儲放在冰箱，這樣除了營養成分會流失之外，也易滋生細菌。

2 防止水果出水

水果沙拉易發生出水狀況，主因在於生菜，建議生菜及水果可都先浸過鹽水，好達到去水的效果，另外若沒有要馬上食用完畢，最好也能將生菜與水果分開擺設，延長出水的時間。

3 避免水果變色

再新鮮的水果一放久，同樣也會有變色的狀況，建議可在沙拉醬汁中放進些許檸檬汁，讓檸檬酸在水果表面形成保護膜，延長變色時間。

4 醬汁搭配秘訣

沙拉醬的口味其實還是要依每個人的喜好來配，不過大體而言，若是海鮮類的沙拉，醬汁適合以水果為底，水果的甘最能提引出海鮮的鹹甜好滋味，單純水果類的沙拉，最安全的做法就是用相同的水果為沙拉醬汁，水果一半切丁、一半拿來製醬。

另外，喜歡吃生菜的民眾，若是海鮮及水果只是配角，則建議可用義大利油醋與橄欖油為底，一來可避免生菜的甘澀口感，二來酸甘滋味可幫助開胃。

5 淋醬時機

如萵苣或蘿美生菜等葉片較大的生菜，可以在製作時就淋醬上去，即使攪拌也沒關係，但切成細絲狀的生菜，例如小黃瓜絲、洋蔥絲或高麗菜絲等，就不建議太早淋醬，因為滲透度的關係，切成細絲的沙拉如果太早淋醬，會把蔬菜中的水分吸出來，會變得水水軟軟不好吃，反而影響口感。

保鮮提醒

因為溫沙拉都是熟食，建議最好能在短時間內食用完畢，若要保存，則建議以保鮮盒密封好後，放入冰箱冷藏即可。

原文網址：https://food.ltn.com.tw/article/2754