在家烤鴨4吃很過癮　DIY披薩開胃　卷餅酸甜清爽

「春江水暖鴨先知」，氣溫回暖讓人食欲大開，肥美鴨肉不僅肉質細膩，做成烤鴨除了能片皮吃外，鴨肉、鴨骨都能變化中西合璧菜色，世貿國際會館的烤鴨全台知名，副主廚周岱勳親自示範如何片鴨，又可拿捏一些小技巧在家就可做出中西合璧的烤鴨4吃，非常過癮。採訪／徐力剛　攝影／王永村、周頌德

剛出爐烤鴨香氣撲鼻，手工片鴨取肉，香濃鴨油沿著肉流淌而下，讓人不禁口水直流。世貿國際會館中餐副主廚周岱勳擁有20年豐富廚藝背景，將鴨肉、鴨骨再利用，無論是中菜西吃或是傳統中菜，都能巧手變化出多道美饌，在家也能輕鬆DIY。

「鴨肉香炒飯」不用隔夜飯就可炒出粒粒分明，周岱勳透露小祕訣：「使用泰國茉莉香米與台灣白米混合，泰國米特性較鬆，兩者混合撥鬆就不會沾黏。」先炒香鴨肉逼出香氣起鍋後，繼續將米飯炒出香氣，再倒入蛋液均勻翻炒，陸續加入鴨肉、青江菜丁及蔥花快炒，米飯粒粒分明，鴨肉鹹香有味，非常好吃。

湯頭香又回甘

「酸菜鴨骨湯」剩餘鴨骨再利用不浪費，汆燙去除多餘煙燻味，小火炒酸菜後放入鴨骨續炒，再以高湯調出風味，起鍋前加入筍片、高麗菜及凍豆腐等好料，讓美味更升級，輕啜一口，微酸湯頭香氣馥郁，回甘尾韻令人著迷。

針對有小孩的家庭，特別設計「櫻桃鴨胸披薩」，在家也能輕鬆DIY，非常便利，披薩皮上塗抹厚厚一層蕃茄醬，加入紅甜椒、黃甜椒、鴨胸肉絲、洋蔥絲、九層塔及起司絲等豐富配料，「想加速餅皮烘烤時間，可拿水果叉輕戳餅皮，能讓餅皮更好入味及縮點烤製時間」，初嘗餅皮外酥內脆，蕃茄濃郁香氣刺激味蕾，牽絲起司鹹香開胃，非常過癮。

周岱勳料理擅長發揮創意，以中菜西吃為發想，推出創意「墨西哥鴨肉卷餅佐芒果優格醬」，芒果優格醬選用新鮮芒果製作，與優格醬完美混合，可嘗到果肉與酸甜滋味，以墨西哥餅皮為底，加入美生菜、紫包心、綠捲鬚、紅黃甜椒及鴨胸等，最後淋上芒果優格醬，彈牙餅皮佐以軟嫩鴨肉與大量時蔬，口感清爽無負擔，營養均衡。

櫻桃鴨胸披薩

食材：鴨胸肉200克、洋蔥絲50克、九層塔8-12片、紅甜椒及黃甜椒各40克、粗黑胡椒粉4~5克、蕃茄醬70克、起司絲100克、披薩皮1片

做法：

1.切肉：鴨胸肉切粗條1公分備用。

2.鋪料：披薩皮均勻塗抹蕃茄醬，灑上黑胡椒粉，再依序擺入紅甜椒、黃甜椒、鴨胸肉絲、洋蔥絲、九層塔及起司絲。

3.烤香：放入200度烤箱6 ~ 7 分鐘，烤至金黃焦香即完成。

墨西哥鴨肉卷餅佐芒果優格醬

食材：鴨胸肉200克、美生菜1顆，紅黃甜椒、紫包心及綠捲鬚各50克，小黃瓜1條、墨西哥卷餅2片、芒果1顆、優格醬2罐、沙拉醬1包(2人份)

芒果醬製作：芒果肉打成泥，加少許果肉，再與優格醬拌勻（優格醬與果肉比例為2:1）。

做法：

1. 切條：烤鴨胸切粗條備用。

2. 洗淨：美生菜、紫包心、綠捲鬚、紅甜椒、黃甜椒及小黃瓜切片洗淨瀝乾備用。

3.淋醬：墨西哥卷餅放入做法2食材與鴨胸，淋上芒果優格醬後捲起，以沙拉醬密封，切1開4即完成。

鴨肉香炒飯

食材：鴨胸肉200克、雞蛋2顆、青江菜40克、蔥花20克、泰國米180克、白米100克

做法：

1. 拌勻：鴨胸肉切丁，取蔥花、青江菜切小丁，將泰國米與白米煮熟後拌勻。

2. 煎炒：鴨肉放入熱鍋煎炒之後再取出。

3. 調味：起油鍋下米飯翻炒，倒入蛋液後調味，再加入鴨肉、青江菜丁及蔥花翻炒即完成。

酸菜鴨骨湯

食材：烤鴨骨切塊1支、酸菜半顆、香菇4朵、凍豆腐4塊、綠竹筍1粒、紅蘿蔔30克、蔥段4支、鴨骨高湯300克、高麗菜半顆

做法：

1.汆燙：烤鴨骨剁成4×4公分大小汆燙備用；酸菜、香菇與綠竹筍切片成一口大小；紅蘿蔔切片，高麗菜切3×3公分大小，青蔥切段備用。

2. 翻炒：炒酸菜後加入鴨骨續炒，倒入高湯煮20分鐘。

3. 煮湯：最後放入香菇、筍片、紅蘿蔔、高麗菜、凍豆腐及蔥段煮5～8分鐘即完成。

協助拍攝／世貿國際會館翠庭中餐廳

台北市信義路五段一號2樓、(02)2720-8008

原文網址：https://tw.appledaily.com/lifestyle/20210508/N2UE3C46NJDZRCHVWUQ5DMPRPQ/

搜尋此網誌

巨稔農說知