弄福水耕週記之不結球家系之一的立葉品種
大家好，我是弄福農場的主人坤盛，上週萵苣七大家族中的「剝葉品種」講解已經正式結束，本周開始要開始告訴大家「立葉品種」囉！那麼事不宜遲，我們開始吧！
什麼是立葉品種？
立葉品種，有別於「葉用品種」的葉型鬆散，立葉品種的葉形呈現直立狀，葉子本身較厚，因為屬於不結球家系的一份子，所以葉子本身不結球，但是或呈現成捲心圓筒狀。
乍看之下會覺得它與台灣的圓葉青色萵苣品種很相似，但是目前的農家大多是栽培的都是日本或歐美引進的品種。相關品種以綠、紅捲鬚作為常見舉例品種，巨稔認為綠、紅火焰在七大種類萵苣中，以立葉品種所敘述之特徵最為相近，所以綠、紅火焰歸類於立葉品種。
不只是火焰萵苣，捲鬚萵苣也是立葉品種
紅、綠火焰萵苣的葉形細捲、株型挺拔，整體顏色呈現深綠色，葉緣呈尖細鋸齒狀，像是熊熊燃燒的火焰而得名，因栽培容易且顏色好看，在沙拉中經常被用來配色。
不論是紅火焰還是綠火焰，都吃起來口感爽脆，能夠增強胃液、促進消化增進食慾，並含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、鐵、磷、鈣、鎂、矽和硫等，非常適合需要補充營養的孕婦以及嬰幼兒食用。
另一個也屬於立葉品種的萵苣就是綠、紅捲鬚。葉形細長呈鋸齒狀，葉肉較厚，葉片由底部生長呈叢狀，底部無照射陽光，所以葉底部呈淡綠色或白色，也是餐廳常見的生菜，常用於生菜配料及擺盤襯托主菜做使用。
栽培品種多自日本及歐美國家引進，營養成分與紅綠火焰較為不同。紅、綠卷鬚萵苣的營養成分有：胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸、類黃酮、鈣、磷、鐵和鉀，同樣也很適合孕婦以及嬰幼兒食用，兩者若不適合食用生菜沙拉，可以將萵苣煮熟後食用。
避開可怕的高溫，萵苣在哪種是關鍵
不論是火焰萵苣、還是捲鬚萵苣，在台灣適合栽培的時期都是落在每年的11月-3月，原因在於天熱的高溫會讓萵苣容易分泌萵苣素(Inulin)，萵苣素會讓菜吃起來苦苦的，是一種大家都不喜歡的味道。
在台灣栽種這兩種萵苣的農家很多，但為了避開平地的高溫，大家要種萵苣幾乎都會選擇在山區，一方面是山區全天的氣溫都較平地來的涼爽、另一方面則是因為山區主要炎熱的時間較短，這樣維持溫控相對容易，只要種出的萵苣不苦，能賣的價錢也會比較好，現在台灣主要栽種火焰萵苣的農家大部分都在南投清境附近。
以水耕來說，種植火焰萵苣的人比種捲鬚萵苣的要來的多，主要是因為捲鬚萵苣生長速度太快，稍微一不注意很快就會長得過大，導致長相和重量較不符合盤商的需求，所以水耕的農民通常選擇種植較容易生長的火焰萵苣居多。
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