在家自己煮，吃膩即時料理？這樣「保存青菜」，冰一個禮拜都不會爛！

 (來源：Dreamstime)

摘要

1.保存蔬菜關鍵的方法，就是避免蔬菜因為冷藏出水反而被水泡爛。

2.買回家後可依不同蔬菜類型分類，將水分擦乾並以牛皮紙或報紙包裝，用塑膠袋或蔬果袋容易讓水氣悶在袋中導致菜爛。

3.食用時按菜葉特性，易腐敗的先使用。

這段期間食材採買補給和供餐搭配是煮婦們的功課。

我上一次出門補貨是10天前在美式賣場裡除了肉類起司牛奶之外，蔬菜買了一大袋洋蔥、一大包蘿蔓、一盒綠花椰、兩包青江和一包A菜，再前一次的採買是5／9在傳統市場日常採買各式蔬菜，現在我家冰箱裡除了美式賣場買的蔬菜都還有存貨之外，還有一顆高麗菜、兩條小黃瓜、3／4南瓜、胡蘿蔔、一些木耳、一些四季豆和兩包鴻禧菇。

關鍵是避免蔬菜因冷藏出水被泡爛

只要妥善保存蔬菜，其實蔬菜可以放很久。關鍵的方法就是避免蔬菜因為冷藏出水反而被水泡爛，比如綠花椰沒保存好很容易變黃。根莖類蔬菜比較不容易壞，我就不囉嗦。

蔥可以洗淨風乾切細末，蔥青蔥白分開冷凍；大蒜也可以冷凍，雖然辛辣味稍減，但如果冷藏空間不足也可以這樣調節使用；番茄其實不要冷藏常溫可以放更久，但購買的時候要買健康的番茄。

蔬菜分類保存、密封冷藏放更久

來分享一下我的蔬菜保存經驗，很容易出水的葉菜類、甜椒、小黃瓜或綠花椰，買回家不要洗先風乾一下，用乾紙巾包一下再裝入塑膠袋或蔬果夾鏈袋封好再冷藏。袋中儘量不要有空氣，能抽真空更好。

如果不裝袋直接冷藏，蔬菜水份很容易被冰箱冷藏吸乾變成枯軟不新鮮，但如果蔬菜直接裝入塑膠袋或蔬果袋，水份跑不出來就會讓菜爛掉，用乾紙巾包一下可以吸掉水氣，菜自然就可以放比較久。如果先包牛皮紙、報紙（報紙好像更難……）或白色軟性包裝紙更好，YouTube上有很多關於蔬菜保存的影片，大家可以參考一下。

依蔬菜特性使用，餐餐都均衡

還有買回家後，要按照蔬菜特性使用。越容易腐敗的就先吃，比如萵苣葉、龍鬚菜這種，可以慢慢吃的就慢慢取用，比如綠花椰、韭菜花、芹菜、香菜（香菜可以泡水冷藏）青江菜……用剩的包好再冷藏。可以放很久的菜就不擔心，比如高麗菜、蚵白菜、A菜……這種。

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