食譜／清爽健康食十分鐘快速上桌燙A菜

A菜其實是萵苣！保護眼睛、增強免疫力，含膳食纖維、維生素C、K、胡蘿蔔素等營養素以及多酚類，相當多元。其中，A菜的維生素K、胡蘿蔔素含量特別高，維生素K有助於維持正常的凝血機制，並可以保護骨骼健康。

胡蘿蔔素則可以在體內轉換成維生素A，保護皮膚和黏膜不受細菌傷害。李芷薇營養師指出，維生素A還可以幫助眼睛維持在暗處的視覺，有助降低夜盲症的風險。另外，維生素A本身就有抗氧化作用，可以減少體內有害的自由基，也能加強免疫能力！

更棒的是，A菜還含有一種多酚，有抗發炎的效果！值得注意的是A菜含有多種有益健康的多酚類，其中又以「槲皮素」特別豐富，而槲皮素具有抗發炎、抗氧化的效果，甚至有許多動物實驗證實，槲皮素有幫助防癌的作用。

除了A菜含有槲皮素，蘋果果皮也有較豐富的含量，在動物實驗中發現，槲皮素可能有幫助舒緩輕微過敏的潛力。

所需的材料有：

一人份，所需時間：10分鐘

A菜1 把

滾水2000 cc

塩6 克

橄欖油12 克

蒜末12 克

蠔油12 克

A菜去頭洗淨，丟入加塩的滾水中川燙60秒。

蒜切末，加入橄欖油、蠔油拌匀備用。

撈出過冰水，瀝乾，切段（約5公分長）。

淋上拌好的醬汁（我需要加辣）。

心動了嗎？歡迎視吃、試做。

原文網址：https://udn.com/umedia/story/12919/5546396