椒麻涼拌杏鮑菇

 

材料：杏鮑菇4條、香菜2棵、洋蔥1/4顆、蒜頭6瓣、辣椒1條、乾辣椒1匙、白芝麻1/2匙、花椒1匙、醬油1匙、蠔油1/2匙、烏醋1匙、糖2茶匙、香油2茶匙

做法：

1.杏鮑菇以刨刀刨長片狀，以滾水汆燙撈起入冷水降溫瀝乾

2.蒜頭、辣椒切碎、洋蔥切絲、香菜切段

3.蒜頭加花椒、辣椒、白芝麻放碗中，以超過160度油澆淋出香氣，碗中續倒入醬油、蠔油、糖、醋、香油攪拌

4.將醬料淋上杏鮑菇，加入乾辣椒、洋蔥絲抓勻，最後放入香菜再抓勻即可

示範／邱素惠

攝影／高世安、周頌德