優質乾香菇怎挑？1地方「色澤太深」不OK：軟趴趴也別買

生活中心／綜合報導

無論是逢年過節或家常做菜，香菇都是常見的食材，特殊香味和柔韌口感，也為原料受到限制的素食料理增色不少。農委會表示，有許多的劣質香菇充斥市面，便傳授分辨品質好壞的方式，若是發現有異，就不建議購買。

▲香菇是一般家庭常見的食材。（示意圖／Pixabay） 

香菇有低熱量、營養又好吃的優點，是許多主婦愛用的料理食材之一，農委會表示，香菇含醣類、蛋白質、纖維素、麥角固醇及維生素B等營養素，有助增強抵抗力，其中「麥角固醇」是一般蔬果缺乏的營養素，在人體內經陽光照射後，會轉為維生素D。

▲香菇營養價值豐富。（示意圖／Pixabay） 

農委會傳授分辨香菇品質好壞的技巧，台灣香菇有香氣濃郁、菌褶色澤淺黃、菇腳有修剪、表面是褐色皺縮狀等優點；劣質香菇則菇腳較短、菌褶色澤較深且無香氣，最常見的是壓縮扁香菇和香菇絲，如果發現乾燥香菇軟趴趴，就不建議購買。

▲農委會傳授挑選乾香菇的幾項要點。（示意圖／翻攝自農委會臉書） 

此外，香菇分為鮮香菇和乾香菇，一般料理香菇的方式為炒、炸、紅燒、滷及煮湯等，如果做菜之前發現要用的乾香菇忘記泡發，就會讓人手忙腳亂。「臺北農產」曾在臉書分享快速就能泡發香菇的訣竅，解救地方媽媽在廚房碰到的緊急情況：

1：糖水浸泡法

需要時間：30分鐘

首先，在容器中加入乾香菇，再加入2杯水：1小匙砂糖比例的糖水，靜置30分鐘即可完成。

2：溫水搖晃法

需要時間：10~15分鐘

在保鮮盒內加入各1/3的溫水及香菇，完全密封保鮮，並搖晃60下，靜置10分鐘即可完成。

3：糖水微波法

需要時間：90秒

在可微波的容器裡，加入乾香菇，再加入2杯水：1小匙砂糖比例的糖水，放入微波爐「強微波」90秒即可完成。

「臺北農產」並加碼分享香菇水的用法，將香菇水加進雞湯，可增加香菇鮮美；將香菇水倒進蒸蛋裡，也有提升風味的效果，入口更好吃。

 

原文網址：https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=973327