這7種菇高纖低熱量 吃多也不用怕胖

（廖璟萓／綜合報導）蕈菇類屬於生物中的真菌，在食物的分類中屬於蔬菜的一種，富含豐富營養價值，高纖、優質蛋白、低GI，菇類營養價值高，更是減肥族群的好夥伴；從日常飲食中隨處可見的香菇，到高級料理才會出現的松茸，其實都是屬於蕈菇類的一種，我們分享以下7種菇，平價又好吃，讓有豐富營價值的菇類加入料理菜單。

圖/蕈菇類俱豐富營養價值還能減重養身。worldgym提供

1.香菇

不管是新鮮香菇或是乾香菇，在日常飲食中，最常見的就是香菇；而香菇富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒等，對於穩定血壓、降低膽固醇有幫助，而其中的香菇多醣體，也有活化細胞的作用，能夠提升身體抵抗力與免疫力。

2.金針菇

金針菇含有8種人體必需的胺基酸、不飽和脂肪酸、鋅、鉀、粗纖維、維生素B2等，其中離胺酸和精氨酸含量豐富，能促進兒童骨骼成長和智力發育。

3.杏鮑菇

杏鮑菇有著素食界牛肉的稱號，除了高蛋白低熱量的特性，對於素食者來說，杏鮑菇纖維的口感也很接近真肉，加上有豐富維他命B2、鉀、磷、銅等礦物質，其中杏鮑菇富含的多醣體，有助於降低身體膽固醇及調節血壓，增強免疫力。

4.蘑菇

蘑菇中的礦物質含量及膳食纖維相當豐富，相較其他葉菜類，口感較滑嫩，不會像其他高纖食物那樣、難吞嚥；而蘑菇接近高鉀食物，對於預防中風能有所幫助，也有助於降低高血壓。

5.鴻喜菇

鴻喜菇跟其他菇類一樣，含有寡糖、多醣體、膳食纖維等，也含有豐富的礦物質鋅跟硒，能提升免疫力，適合煮湯、清炒，搭配其他菇類一起料理食用。

6.秀珍菇

秀珍菇富含蛋白質、豐富的胺基酸能夠幫助修復組織細胞，也含有對腫瘤細胞有抑制作用的多醣體，能幫助增強免疫力。

7.猴頭菇

喜歡吃素食的人，對猴頭菇應該也不陌生，跟杏鮑菇相比，吃起來更像肌肉的纖維，而乾燥猴頭菇蛋白質含量高，共有17種胺基酸，其中包含鉀、磷、鈣、鎂、維生素B2、葉酸等微量元素。

想吃到營養豐富的菇類料理，如何挑選也很重要，可以從外觀、彈性、氣味來選擇新鮮菇類，選擇外觀完整、乾淨，摸起來富有彈性、並有清香的味道，便是新鮮菇類，而在下鍋前，建議稍微清洗一下即可，避免過度浸泡，讓菇類風味散失；料理時，除了當成火鍋料之外，也能用涼拌、清炒的方式，吃起來也一樣健康美味。 

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