日本的水菜---來自京都的味道

水菜，這個名稱最早來源於日本「雍州府志」（1686年）的記載，它最早在日本京都西南部的東寺&九條附近開始栽培。

其名字的由來是水菜不需要動物糞便作為肥料，只需要澆澆清清流水就可以在田間栽培它了，故取名為「水菜」。

如今不只日本的餐桌，中國不少沿海地區已經引進水菜這個品種，因為其涼爽的口感，作為蔬菜色拉的配菜非常合適。已經廣受國內不少的餐桌與家庭所接納。在日本，水菜作為一種主要用於生食，也是火鍋料理不可缺少的食材。

水菜是一年生的，並且能夠過冬的葉菜類植物，其根部不是非常肥厚，葉子繁茂且細長。形狀為長條形，並且伴有分裂狀的細小葉片。

和不少的綠黃色葉菜類似，水菜含有豐富的胡蘿蔔素，對於抗癌、增強免疫力有很好的功效。轉換成維生素A，對於維持頭髮健康、視力健康、以及皮膚的維持、喉嚨肺部等呼吸系統有明顯的功效。維生素C含量較高，對於感冒的預防，恢復疲勞效果非常好。維生素C、E等對於動脈硬化以及心腦類疾病的預防有很好的效果。

水菜中含有的聚異氰酸酯化合物對於抗菌有很強的作用，對於肉類、魚類等腥味的抑制有幫助，如果和它們一起做料理的話，可以去腥哦！

水菜含有相當多的鈣元素，100g的鈣含有量是牛奶的大約2倍。它是現在不少亞洲人最缺乏的營養素---鈣，並且不容易消化牛奶的體質人是一個福音。此外含有豐富的鈣質，對於骨骼、牙齒、腦細胞、神經細胞的形成有很重要的意義。

飲食禁忌：

1. 水菜由於偏寒性，如果純生食的話，建議和姜、蔥等偏溫熱性的食材一起食用。2. 水菜屬於比較脆弱的葉菜類蔬菜，建議儘快食用。此外，為了防止水菜的維生素C等營養素的流失，請儘量選擇生食、或者在和其他食材炒食的時候最後入鍋。

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