如何防吃進生菜、生肉上的大腸桿菌？食科博士：這一招是唯一避免感染方式

 

【華人健康網圖文提供／聯經出版】大腸桿菌是經常存在於動物及人類腸胃道的細菌。儘管大部分大腸桿菌株都不具傷害力，但仍有少數可能造成人類感染，最常見的是大腸桿菌O157:H7型。

如何防吃進生菜、生肉上的大腸桿菌？食科博士：這一招是唯一避免感染方式

那麼農產品是如何被大腸桿菌所汙染？公共衛生調查追蹤數個不同源頭，其中一種是如牛或豬等家畜的排泄物被沖進灌溉用水中，然後來到農作物上。

另一種是接觸了含有動物排泄物的未處理肥料上。研究者也發現，受汙染農產品與野生動物間的關聯，如野豬、鹿、鳥會在田間翻找農作物，並在周遭留下排泄物。

Q：如何不讓大腸桿菌存活於蘿蔓生菜，或其他農產品上？

A：透過「烹煮」，才能避免細菌感染。

你可以這樣做

為了避免廚房中的食物原料交叉感染，處理不同農產品及肉品前，一定要用肥皂洗手（殺死細菌）。

每次處理葉菜類及生肉前，砧板也應該用清潔劑清洗（或分開使用砧板，一塊處理肉，另一塊處理農產品）。

大腸桿菌及其他細菌，如沙門氏菌，無法用清水洗淨，因為它們會頑強地附著於食物表面，「烹煮」是唯一避免感染的方式。

本文出自聯經出版《原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》一書

原文網址：https://tw.news.yahoo.com/%E5%A6%82%E4%BD%95%E9%98%B2%E5%90%83%E9%80%B2%E7%94%9F%E8%8F%9C-%E7%94%9F%E8%82%89%E4%B8%8A%E7%9A%84%E5%A4%A7%E8%85%B8%E6%A1%BF%E8%8F%8C-%E9%A3%9F%E7%A7%91%E5%8D%9A%E5%A3%AB-%E9%80%99-%E6%8B%9B%E6%98%AF%E5%94%AF-013000520.html