【不加熱的便當-冷便當社03】日式便當食譜：地瓜炊飯九宮格便當

親愛的橘世代：

大家好，我是「冷便當社」的社長林育嫺，我視日式便當為冷便當的精髓，因此強烈推薦《冷便當聖經》作者之一「戴菀鍮」的作品。

身為3個孩子媽，菀鍮準備便當的初心是希望孩子能吃得更健康，如同日本人的冷便當精神，用豐富的天然食材喚醒味覺，加上美輪美奐的擺盤呈現生命的喜悅，職人心思與愛的融合，期許自己的便當能將美學精神傳遞並滋養孩子們的五感體驗。

地瓜炊飯九宮格便當

主菜【薑燒豬肉鬆】

■保存方式&時間：建議冷藏保存，3 天內食畢

材料（ 3 人份）
豬絞肉…300g
薑泥…2 小匙

調味料
醬油…1 大匙
味醂…1 大匙
米酒…1 大匙
糖…1 大匙

■作法

1 熱油鍋後先將薑泥炒香。

2 加入絞肉炒熟。

3 加入所有調味料炒至收汁即可。

主食【地瓜炊飯】

■保存方式&時間：建議冷凍保存，2 週內食畢

材料（ 2 人份）
白米… 1 杯
黃地瓜… 1 條

■作法

1 地瓜洗淨去皮切塊，泡冷開水10分鐘後瀝乾備用。

2 洗好的白米放入電子鍋或電鍋，加入適量的水（米1：水1），將地瓜放入，一起煮熟即可。

■小秘訣

地瓜煮前泡冷水，可防止地瓜氧化變色，煮出來的地瓜色澤會更漂亮。

副菜【蒜炒蘆筍】

■保存方式&時間：建議常溫保存，當日食畢

材料（ 3 人份）
蘆筍… 1 把
蒜頭… 2 顆

調味料
鹽…少許
水…少許

■作法

1 蒜頭洗淨去皮切片、蘆筍刨去粗纖維後，切段備用。

2 熱油鍋後，炒香蒜片，下蘆筍拌炒後加些許熱水和鹽炒熟即可。

副菜【和風青菜】

■保存方式&時間：建議冷藏保存， 2 天內食畢

材料（ 3 人份）
甜菜心花… 1 把

調味料
薑泥… 1 小匙
和風鰹魚粉… 1 小匙
醬油… 1 小匙
胡麻油… 1 大匙
白芝麻… 適量

■作法

1 煮一鍋水，煮沸後加少許鹽，將洗淨的甜菜心花燙熟。

2 燙熟後的甜菜心花略為擰乾，切段。

3 加入醬料拌勻即可。

副菜【滑嫩蛋鬆】

■保存方式&時間：建議冷藏保存，2 天內食畢

材料（ 2 人份）
雞蛋… 2 顆

調味料
鹽… 少許

■作法

1 將雞蛋攪拌均勻，加入鹽拌勻備用。

2 熱油鍋後，倒入蛋液用筷子快速將蛋液拌開、拌鬆至熟即可。

■小秘訣

搭配中小火，以兩雙筷子井字方向快速攪拌，就可快速拌出細碎的蛋鬆。

副菜【青翠小黃瓜】

■保存方式&時間：建議常溫保存，當天食畢

材料（ 3 人份）
水果小黃瓜… 1 條

■作法

1 小黃瓜洗淨後切薄片，鋪至飯上即可。

■小秘訣

水果小黃瓜品種比較甜，很適合生吃。

副菜【金平紅蘿蔔】

■保存方式&時間：建議冷藏保存，3 天食畢

材料（ 3 人份）
紅蘿蔔… 1 條

調味料
醬油… 2 小匙
味醂… 2 小匙
砂糖… 1 小匙
白芝麻… 適量
胡麻油… 適量

■作法

1 紅蘿蔔洗淨去皮切成絲，放入電鍋蒸熟。

2 步驟1的紅蘿蔔蒸熟後，加入醬料拌勻即可。

■小秘訣

日式便當中很常出現「金平」副菜，是一種日式料理的烹調手法，用醬油、糖、味醂，來料理根莖類蔬菜。

【冷便當社】是一個做便當的共學園地，社員們高手雲集，不藏私的分享便當料理，透過分享相互成長。期望用冷便當盒裡的滿滿愛意，豐盛家人與自己的生命滋味！.

原文網址：https://orange.udn.com/orange/story/122428/5713803

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