里山精神善待環境養菇 鑫鮮菇園端出油醋菇雙脆沙拉

里山精神善待環境養菇 鑫鮮菇園端出油醋菇雙脆沙拉

【記者沈佑諳／南投報導】

「哇！我對那個油漬菇有興趣！」

陳宏瑋說：但這不是什麼創新喔，這是很古老的油封保存法！

鄭鴻文說：有什麼關係！我自己興趣做吃的而已！找一天來漬看看！

這是陳宏瑋與同為水里青農的鄭鴻文第一次的對話。這就是農夫，言談中不需要過多的修飾，直白且大方！

剛入春的三月裡，回鄉務農創業的陳宏瑋，站在一棟猶新挑高鋼骨建築前，正等待主人鄭鴻文及鄭杏茹兄妹前來帶領採菇。等待期間，望著建築內整齊的隔間，正想著是什麼菇住在裡面時，兩兄妹騎著車來了，且要陳宏瑋跟著他們往一旁的巷子進去，拐了個彎，看見熟悉的景象，原來，兄妹倆仍然保留著傳統的黑網室菇寮；妹妹鄭杏茹對陳宏瑋說:「冬天的氣溫，把香菇種在這菇寮裡，品質就可以有很好的水準了。

受到氣候變遷影響，夏天時間拉長，氣溫又高，如果不引進空調來種植，很難維持產量與品質的穩定。「你想想，你想要一個太空包長一斤的菇，還是長一朵菇呢？」鄭杏茹說。不會因為低效的生產而徒增汙染與廢棄物，這樣因應氣候有效率的調配生產，正是鄭鴻文、鄭杏茹與負責調配生產的大姊鄭杏娟，善待環境的一種方式。

就這樣一邊聊天一邊採收了新鮮的香菇與袖珍菇帶回到廚房，掌廚的鄭鴻文要我們一旁等著就好，原來鄭鴻文早已偷偷做好功課，一會兒功夫，已經將油漬菇裝在玻璃瓶中拿了出來，陳宏瑋嘗了一口，咦～加了醋嗎？！鄭鴻文答說：對！為了迎合台灣人喜歡的清爽口味，試了很多種醋，最後選用「謝謝農場」的梅醋，才讓甜、香、酸互不搶味道！陳宏瑋再嘗了一口，佩服的說「不相違和，恰如其分，真的是下足了功夫！」

氣味都到位了，加在生菜上，要是能夠多出生菜以外的口感，應該會更好，陳宏瑋望著桌上的烤香菇餅說著……5分鐘後……鑫鮮菇園的大樹餐桌前菜「油醋菇雙脆沙拉（醬）」就這樣誕生了！

臺大實驗林社區共榮研習課程中，水里商圈創生共好協會邀請授課的陳婉玲老師，在講授產業六級化的目標時這樣說，「如果消費者買了你們的產品回家，卻還要經過很多流程才能享用，那就不是六級化了」!

水里一幫在地青農狂推里山精神，賣個關子猜猜他們會如何做？

圖一：左起，妹妹鄭杏茹、大姐鄭幸娟、鄭鴻文在傳統菇寮

圖二：台大實驗林社區共榮研習會，鄭鴻文示範製作油醋菇醬

圖三：鑫鮮菇園端出油醋菇雙脆沙拉

里山精神善待環境養菇 鑫鮮菇園端出油醋菇雙脆沙拉

里山精神善待環境養菇 鑫鮮菇園端出油醋菇雙脆沙拉 

原文網址：https://tw.news.yahoo.com/%E9%87%8C%E5%B1%B1%E7%B2%BE%E7%A5%9E%E5%96%84%E5%BE%85%E7%92%B0%E5%A2%83%E9%A4%8A%E8%8F%87-%E9%91%AB%E9%AE%AE%E8%8F%87%E5%9C%92%E7%AB%AF%E5%87%BA%E6%B2%B9%E9%86%8B%E8%8F%87%E9%9B%99%E8%84%86%E6%B2%99%E6%8B%89-094211021.html